Винодельня, построенная по образцу классического французского шато, осуществляет полный цикл производства: от выращивания виноградников до розлива в бутылки.
Лучшие европейские технологии, сотрудничество с зарубежными виноделами и экспертами, мощный потенциал терруара и страсть команды Ай-Даниль к вину — всё это позволило вдохнуть новую жизнь в историческое хозяйство и задать вектор его дальнейшего развития.
Черпая вдохновение из своей многовековой истории и уникального терруара южного берега Крыма, Ай-Даниль стремится сформировать новую категорию российского виноделия — «суперкрым» — совершенные крымские вина, которые войдут в историю.
Создавать непревзойдённые крымские вина, подчёркивая их яркую индивидуальность и раскрывая потенциал прибрежных виноградников, обогреваемых жарким солнцем
Виноградники Ай-Даниль расположены на живописных склонах, что обеспечивает оптимальную экспозицию лоз, спускающихся почти к самому морю. Круглый год команда заботится о винограднике, а урожай собирается и сортируется вручную с особой тщательностью.
Ключевая идея нашей команды – «суперкрым». Мы работаем над созданием суперпородистого вина на нашем терруаре. Выдержка в барриках прекрасно влияет на вина Ай-Даниль.
Мы уже собрали лучшие грозди со старых лоз Саперави, Каберне Совиньон, Мерло, сделали триаж и заложили в баррики. Экспериментируем с продолжительностью выдержки и ожидаем интересных результатов.
В 2008 году, опираясь на архивные материалы, был восстановлен архитектурный комплекс зданий. Они были расширены постройками, воссоздающими классический дух винодельческого хозяйства, а также оснащены передовым производственным оборудованием, было запущено производство.
Для производства вин в Шато Ай-Даниль применяются самые современные технологии
