Вино — это продукт своего региона, и его качество, а также характер во многом зависят от места произрастания винограда.
На эти характеристики оказывают влияние целый ряд факторов:
Вина, в букете и вкусе которых отчётливо проявляются особенности места происхождения, называют терруарными.
Важно, чтобы вино производилось в той же местности, где был выращен виноград.
В Шато Ай-Даниль есть сорта винограда, которые лучше других отражают дух местности и раскрывают особенности терруара.
К их числу относятся Алиготе, Мускат белый, Мускат розовый, Каберне Совиньон, Саперави, Бастардо Магарачский, Мерло и Гренаш. Примечательно, что подобный сортовой состав можно было встретить на этих землях более ста лет назад.
Субтропический средиземноморский климат южного берега Крыма отличается засушливой и жаркой погодой, однако без излишней знойности, с умеренно тёплой зимой, он идеально подходит для создания красных сухих, полнотелых белых, а также сладких вин.
Климат региона обусловлен особенностями рельефа.
Горный амфитеатр, окружающий берег с севера и частично с северо-запада и северо-востока, оберегает территорию от холодных зимних ветров, а также от сухих континентальных воздушных масс в летний период.
Для южного берега Крыма характерны тёмно-сланцевые почвы и полосы краснозёма.
Эти почвы обеспечивают хорошую проницаемость влаги и воздуха, глубоко прогреваются и не подвержены избыточному испарению влаги.
Подобное сочетание географических и климатических факторов позволяет винограду хорошо вызревать, накапливая сахар в ягодах.
