Название «Ай-Даниль» имеет греческое происхождение и переводится как «Святой Даниил».
Своими корнями оно уходит в VI век нашей эры, когда на территории будущего шато находилось крупное поселение с храмом святого Даниила. Упоминание о нём можно найти в трактате историка Прокопия Кессарийского «О постройках Юстиниана».
На протяжении веков это место подвергалось нападениям гуннов, постоянным набегам аваров, хазар, печенегов и половцев, что привело к истощению греческих поселений Тавриды. Хозяйственная жизнь угасала, а вместе с ней и виноделие.
В XIII веке под значительным влиянием Генуи крымское виноделие начало возрождаться. Генуэзцы приобрели земли вблизи древней Феодосии в 1262 году, и в течение последующих ста лет основали множеств о колоний от Судака до Балаклавы.
В период Крымского ханства эти колонии сохранили свою автономность, что способствовало развитию сельского хозяйств и торговли. В это время виноделие достигло небывалого расцвета, который продолжался до момента захвата Крыма Османской империей в конце XV века.
После присоединения Крымского полуострова к Российской империи в 1783 году виноделие стало возрождаться благодаря российским вельможам, которые получили земли в награду от Екатерины Великой или приобрели их, следуя моде.
В 1828 году под покровительством Воронцова было открыто Магарачское училище садоводства и виноградарства. Все поселенцы южной части России были обязаны выращивать виноград, а сам Воронцов закупал у них виноматериал и перерабатывал в Алуште, Ай-Даниле и Алупке.
Одной из ключевых фигур в этом деле стал Граф Михаил Воронцов, заложивший основы промышленного виноделия в регионе. Он понимал, что южный берег Крыма обладает прекрасными условиями для разведения винограда, особенно для производства высококачественных креплёных и сладких вин. Повседневные заботы о хозяйстве граф доверил талантливому виноделу Гаузеру, прибывшему из Шампани.
В 1888 году территория Ай-Даниль становится собственностью императорского удельного имения «Ай-Даниль». На должность главного винодела был приглашен выдающийся специалист - владелец знаменитого к тому времени в России и за границей винодельческого имения «Новый свет» князь Лев Сергеевич Голицын
Голицын, опытный винодел, понимал, что конкурировать с европейскими производителями можно, только создавая оригинальные вина высокого качества. Результаты его трудов по достоинству оценили в Европе. Князь даже был избран вице- председателем жюри на Всемирной парижской выставке, где были представлены и знаменитые вина Ай-Даниль.
В ХХ веке, в трудные революционные, военные
и послевоенные годы, хозяйство Ай-Даниль утратило свою значимость.
К моменту, когда в 2007 году здесь начали возрождать винодельческое хозяйство, от построек царских времён оставались лишь руины.
