Rosso da Sole

Совет

Вино сочетается с ягодными и фруктовыми десертами, с мороженым. Подавать при температуре 8–10°С.

Особенности

Виноград бережно укладывают в небольшие пластиковые емкости по 12–15кг и закрывают крышкой, чтобы не помять ягоды при транспортировке на винодельню. Здесь прохладные гроздья разбирают на триажном столе, а затем после отделения гребня виноград перебирают еще раз, удаляя все лишнее и оставляя лишь самые здоровые, неповрежденные ягоды. После мягкого прессования сусло настаивается на мезге около 2 часов при температуре 20°С. За это время кожица винограда отдает основные ароматические компоненты виноградному суслу. После завершения холодного настаивания в сусло помещается чистая культура специально подобранных дрожжей, и начинается брожение не мезге. Температура брожения строго контролируется. Вино, достигшее необходимых кондиций, обрабатывают холодом, чтобы остановить брожение. Примерно через месяц, после окончания брожения, вино бережно фильтруют и оставляют медленно дозревать в чанах из нержавеющей стали при низких температурах, чтобы не потерять мускатные тона. Затем разливают по бутылкам и отправляют в продажу.