Почвенно-климатические
условия Ай-Даниль
Почвы
В Ай-Даниль почвообразующей породой являются древнеоползневые накопления среднечетвертичного и верхнечетвертичного возраста и современные пролювиально-делювиальные отложения склонов. Эти почвы сформировались преимущественно на глинистых сланцах, реже на известковых осыпях, оползнях. Продукты выветривания и переотложения глинистых сланцев обусловили образование мощных толщ грубоскелетных глинистых желто-бурых отложений, на которых формируются почвы.
Почвы Ай-Даниль автоморфны, подземные водотоки лежат на глубине 2‑11 м. В пределах Ай-Даниль в условиях сухого субтропического климата под субсредиземноморскими сухими лесами и кустарниковыми зарослями, на известняковой материнской породе сформировались почвы коричневого типа, характерные для всего Южного берега Крыма.
Почвы Ай-Даниль в большей части сформированы из продуктов неутихающего выветривания и размывания горных пород. Рассеянные частицы зернистого щебня и шифера, крошечные крупинки песчаника, яшмы, кремнезема и другие редкие микроэлементы впитываются в горные соки и придают винограду разнообразие оттенков во вкусе, крепкий и изысканный аромат, например, тон ружейного кремня, что обуславливается наличием в земле частиц кремнезема. Более выгодны для лоз винограда здесь тёмно-сланцевые почвы и отдельно встречающиеся полосы краснозема. Они легко проницаемы для осадков и воздуха, глубоко прогреваемы и не подвержены излишнему испарению влаги. Виноград на них вызревает лучше, в ягодах легче накапливается сахар.
Климат
Климат западной части Южного берега Крыма, где расположено Château Côtes de Saint Daniel, принято характеризовать как субтропический средиземноморский. Его основные черты — засушливый, жаркий, но не знойный, с умеренно теплой зимой. Здесь, как и на берегах Средиземного моря, в течение лета стоит ясная и сухая погода, зимой осадков выпадает почти в два раза больше, чем летом. Западная часть Южного берега Крыма напоминает средиземноморское побережье по рельефу местности, видам растительности и по составу почв.
Климат в большой степени обусловлен особенностями рельефа: защищенностью территории горным амфитеатром с севера и отчасти с северо-запада и северо-востока. Главная гряда Крымских гор защищает Ай-Даниль зимой от холодных ветров, а летом от вторжения сухих прогретых континентальных воздушных масс. Положительные температуры круглый год помогает поддерживать и тёплое Крымское течение в Чёрном море. Характерен большой безморозный период, который в среднем продолжается 247 дней.
Времена года
Для весны в Ай-Даниле характерны солнечная погода, непрерывный рост температур, неустойчивые ветры и активизация бризовой циркуляции. Периодически весну сопровождают циклоны, приносящие пасмурную и дождливую погоду. Заморозки возможны до конца марта.
Лето, которое продолжается пять месяцев в году, солнечное, сухое, жаркое, но из-за благотворного влияния морских бризов не знойное. Лето продолжительное (5,5‑6 месяцев), солнечное, сухое (жаркое). Благоприятный для вызревания винограда сезон длится с начала мая по конец октября — дольше, чем в аналогичных по климату регионах Средиземноморья (Турецкая ривьера, Лазурный берег Франции, Лигурийское побережье Италии).
Осень на Южном берегу Крыма наступает неторопливо, с продолжительным сохранением теплой погоды. Купание в море в октябре — обычное явление. Осень в Ай-Даниль заметно теплее весны, что связано с влиянием Черного моря, которое медленно нагревается весной и долго расходует осенью накопленное за лето тепло. Такая погода объясняется развитием в это время года над Черным морем устойчивой области высокого давления. Тёплая сухая и солнечная осень — лучшее время года. Первые заморозки, как правило, отмечаются в конце ноября, очень редко в середине октября.
Зимы в российском понимании в Ай-Даниль нет. Скорее, это глубокая осень средней полосы европейской части России. Это объясняется влиянием незамерзающего и теплого Черного моря, а также тем, что Главная горная гряда служит надежной защитой от холодных ветров. В году бывает всего 30‑35 морозных дней. Лишь в особо суровые зимы в Ай-Даниль проникают холодные ветры, но и тогда температура воздуха не опускается ниже ‑15°С. Зима короткая, с незначительными и непродолжительными понижениями температуры воздуха, с образованием снежного покрова не каждый год. В отдельные зимы снежный покров может лежать в течение месяца. Как правило, снег в Ай-Даниль из-за частых оттепелей с дождями прочного покрова не образует и держится не дольше 10 дней. Исключительный случай — зима 1929 года, когда снежный покров сохранялся 40 дней.
Температуры
Особенностью температурного режима Ай-Даниль является положительное значение многолетних средних месячных температур воздуха в течение всего года (средняя температура за год +13,1°С). Наибольшими средними месячными температурами воздуха характеризуется июль (24,0°С) и август (24,2°С), наименьшими — февраль (3,7°С) и январь (4°С).
Средняя температура июля и августа в дневные часы 28°C (абсолютный максимум 39°C). В среднем 150 суток в году средняя суточная температура — выше 15°C. Повторим, что жара смягчается морскими бризами.
Среднесуточная температура в октябре 14°C, дневная температура — около 19°C. Средние температуры даже самого холодного месяца года, февраля, как правило, положительные.
Осадки
Годовая сумма осадков в Ай-Даниль составляет в среднем 565‑577 мм. В отдельные годы сумма осадков может значительно отличатся от многолетней нормы. В относительно влажные годы сумма осадков достигает 600 мм и более, в засушливые — менее 200 мм. Годовая испаряемость составляет 1133 мм. Самые дождливые месяцы — декабрь и январь, самые сухие — апрель и май, в которые сумма осадков не превышает 30 мм.
Осадки за период июль‑август составляют от 25‑40 до 100 мм, наблюдается большое число солнечных дней. Летом осадки выпадают чаще всего в виде ливней; среднее число дней в июле с осадками — 7, с грозами — 5. Засухи редки и непродолжительны. Максимальная продолжительность бездождевого периода — 40 дней. Осенью осадков выпадает несколько больше, чем летом, — 140 мм за сезон.
На Южном берегу Крыма, по сравнению с другими участками побережья, отмечается наименьшая относительная влажность воздуха. Среднегодовая ее величина в полдень составляет 66%, в июле‑сентябре — 56‑57%. Характерен годовой ход влажности с максимумом в холодный период года и минимумом в теплый. Наиболее влажные месяцы — ноябрь, декабрь и январь, сухие — июль, август и сентябрь. Суточный ход относительной влажности воздуха характеризуется небольшой амплитудой — около 2%. Наименьшие величины влажности наблюдаются в дневные часы.
По продолжительности солнечного сияния (2200—2360 часов в год) Южный берег Крыма превосходит Кисловодск и Сочи.
Ветры
Большое влияние на климат Ай-Даниль оказывают ветры. Режим ветра определяется общими синоптическими процессами, близостью моря, особенностями рельефа. В холодную часть года преобладают северо-восточные и восточные ветры (24% и 25% соответственно от всех направлений ветра), несколько ниже повторяемость западных ветров (18%).
В теплую половину года преобладают слабые южные и юго-восточные ветры. Сильный (более 15 м/с) ветер имеет в районе Ай-Даниль чаще всего северо-западное или северное направление в течение всего года, кроме сентября и октября — в эти месяцы ветер силой 10 м/с и более имеет в большинстве случаев восточное направление. Наиболее тихим по ветровому режиму является август: ветер со скоростью 10 м/с и больше отмечается всего в 4% случаев.
В отдельные годы зимой на Южном берегу Крыма наблюдается бора — сильный северо-восточный холодный ветер до 30 м/сек, который причиняет большой ущерб природе и объектам инфраструктуры.
Терруарные вина Ай-Даниль
У крымских виноделов существует выражение: «Вино — продукт местности», т. е. качество вина во многом зависит от почвенно-климатических условий местности, где произрастает виноград. Так, виноград сорта «белый мускат» можно выращивать в разных частях света. Но вино с таким вкусом, как «Мускат белый Красного камня» можно получить только из винограда сорта «белый мускат», произрастающего в Гурзуфской долине у села Краснокаменка. Здешние почвы, рельеф местности, благоприятное соотношение осадков и часов солнечного света создали уникальные возможности для получения особого вина. В Западной Европе такие вина называются терруарными. Важное условие терруарных вин — производство вина в той же местности, где выращен виноград.
Вот проверенные опытом и временем сорта виноградных лоз, которые лучше других отражают «дух местности Ай-Даниль»: мускат белый, мускат розовый, мускат черный, каберне совиньон, бастардо магарачский, алеатико, серсиаль, мурведр, токайские и группа пино.